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    • 2019.08.13 Tuesday
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    ブルーチーズ3種食べ比べ 編

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      チーズ勉強会、詳細を調べるのが嫌で逃避しまくってたら未消化の写真の量がえぐい…。

       

      今回は、「食べると奇妙な夢を見るチーズ」と噂のあるスティルトンを含む、3種ブルーチーズ食べ比べです。

       

      世界三大ブルーチーズは、ロックフォール(フランス)、ゴルゴンゾーラ(イタリア)、スティルトン(イギリス)ですが、ロックフォールの代わりにダナブルー食べてます。

       

       

      左から、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、ダナブルー

      【ゴルゴンゾーラ ドルチェ】

      原産地:イタリア
      原料乳:牛乳

       

      ゴルゴンゾーラドルチェとピカンテの食べ比べ(過去記事)。

      一番ミルクみがあってマイルドでした。

       

       

      【ダナブルー】

      原産地:デンマーク

      原料乳:牛乳

       

      ロックフォールをお手本に作られたデンマーク産の青カビチーズ。

      ロックフォールは無殺菌のヒツジの生乳を使いますが、こちらは牛の生乳です。


      その分、乳のクセは少ないですが、より、カビが内部で繁殖するため、青かび由来のシャープな辛みやピリッとした刺激は強めです。

      3つの中で、これが一番刺激あります。うっすらとエグみもアリ

       

      これとスティルトンは固めの食感ですが、スティルトンがポロポロなのに対して、こちらはバターのようなねっちり感があります。

       

       

      【ブルースティルトン】

      原産地:イギリス
      原料乳:牛乳

       

      エリザベス女王の好物としても有名。

       

      小さな穴が開いた型に詰めて作るので、上にも書きましたが、水気が抜けてポロポロ食感です。

      塩を加えて熟成するので、塩味が強めです。ナッティで、黴部分のシャリシャリ感もあります。

       

      3つの中では味わいが一番複雑で、そのままでも美味ですが、クルミとレーズンが入ったハード系パンとの相性が死ぬほど最高です

       

       

      ところで冒頭の”夢の噂”は、「Cheese gives you nightmares(チーズを食べると悪夢を見る)」というイギリスの古い言い伝えを基に、英国チーズ委員会が2005年に行った調査※によるそうです。

      こちら(英語)に「スティルトンを食べた女性被験者の85%が奇妙な(bizarre)夢を見た」「男性被験者の75%が奇妙で鮮やか(odd and vivid)な夢を見た」とあります。

      もっと短い記事では、チーズ委員会参事へのインタビュー(英語)などもあります。

       

      ちなみに、「全被験者の72%はよく眠れた」ようですが、委員会はこれを(牛乳に含まれる)トリプトファンの効果と考えているそうです。寝る前のホットミルク的なアレですね

      また、(この調査における)一番よく眠れるチーズは「Cheshire(チェシャーチーズ)」らしいので、羊を数えてダメだった人は試してみてはいかがでしょう。

       

      ※被験者は就寝30分前に20gのチーズを食べて、睡眠状態と夢を報告

       

      JUGEMテーマ:Cheese fan !!

       

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